Kalljäst bröd/Nattjäst bröd.
Dag 1 kväll:
- 60g rågsurdeg
- 60g vetesurdeg
- 10g jäst
- 400g vatten
- 150g rågmjöl
- 450g vetemjöl
- 40g solrosfrön
- 30g linfrö
- 80g finriven morot
- 1msk krossade fänkålsfrön (kan uteslutas eller bytas till någon annan brödkrydda)
- riven muskot enligt smak o. tycke (kan uteslutas)
- 10g havsalt
Lös upp jästen i vatten, blanda i surdegarna, kryddorna och båda mjölsorterna, arbeta degen ca. 5 min. Tillsätt därefter rivna moroten, solrosfrön o. linfrön, arbeta degen i ca. 5min. Låt degen vila ca. 5min. Nu tillsätter du saltet och arbetar degen i 5min. Häll degen i en oljad plastlåda, täck med lock och ställ in i kylen över natten. (degmänd ca. 1,3kg)
Dag 2 morgon:
Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn), ställ in plåtarna i ugnen. Ta ut degen ur kylen, dela den i önskat antal bitar, mina bröd brukar väga ungefär 75g. Rundriv degen till bullar, lägg dom på bakplåtspapper. När ugnen har rätt temperatur ska du pensla bullarna med kallt vatten och dra över bakplåtspappret på varma plåtarna. Grädda i 12-15minuter beroende på storleken.